INTERCAMBIO DE CONOCIMIENTO

Me alegra haber podido compartir con mis compañeros del sena de ipiales, el ver como dos cultiras comparten juntas con el mismo objetivo; intercambiar conocimiento, es emocionante. Me gusto ver las picinas camaroneras de los tecnologo en acuicultura del sena, el mirar las tecnicas de la cria de camaron y ver como se desembuelven los aprendices de acuicultura en su ambiente de aprendizaje. me sorprendio ver como dos grupos de diferentes entornos pudimos compajinar tanto y pasar ratos muy agradables en actividades como cuando estuvimos en la cocina elaborando los platos tìpicos de nuestra region tumaqueña. me alegra que la allan pasado muy bien y que se allan sentido comodos espero y aspiro volverlos a ver y seguir compartiendo junto a ustedes pero esta ves desde su region: ipiales.

INTERCAMBIO DE CONOCIMIENTOS

LOS INTERCAMBIOS SON UY CHEBERES PARA PODER INFORMARNOS COMO SE ESTA REALIZANDO LOS TECNICOS EN IPIALES Y TUMACO DE HAY DEPENDE DE BUENAS IDEAS QUE SE LLEVA DE REGRESO A IPIALES

ATT. JUSTO FUERTES

CAROLINA CABEZAS

Un cordial y atento saludo a todos al instructor HENRI LOPES y a todos sus aprendises del sena tumaco a sido una gran experiencia el estar en este sitio por el inter cambio de conosimientos y cultural, y la amabilidad de todos, y en especial a CAROLINA .

CORRECTO LAVADO DE MANOS

Para poder empezar cualquier proceso de manipulacion de alimentos se debe poner en practica una de las normas de BPM y HACCP.

como vemos en la foto se hace un alistamiento previo de los productos a utilizar, despues humadeces las manos con agua, las enjabonas con abundante jabón desde los dedos hasta los codos, enseguida con un cepillo pequeño cepillas las manos desde uñas hasta nudillos, luego enjuagas el cepillo y lo metes en solución de agua y alcohol, enseguida procedes a juagarte las manos de abajo hacia arriba (desde los dedos hasta los codos), dejando secar al aire libre. luego procedes a colocarte el pata bocas, gorro y delantal, ya quedas listo para empezar a manipular los alimentos.

TIPOS DE CORTES PRIMARIOS

En el plato hay 7 diferentes tipos de cortes tales como:

corte brunoise, corte en estrella, corte en julianas, corte pajilla, corte campesina, corte vicki, corte chic, es bueno poder aprender el vocabulario gastronomico y ponerlo en practica.

El corte brunoise el cual consiste en hacer pequeños cubos de un centimetro, el estrella el cual se hace endiduras al rededor del vegetal, el corte vicki el cual es en moneditas no tan gruesas, el corte chip que es en rodajas muy delgadas que se puedan manejar, el corte julianas el cuales en vastones alargadas de 7 cm, el corte campesina el cual es en fosforito, el corte pajilla que es mas delgado que el de campesina.

PRESENTACION

hola soy A. Carolina Cabezas Devia, aprendiz del tecnico profesional en cocina en el centro agroindustrial y pesquero de la costa pacifica de tumaco(sena).
mis espectactivas del curso son poder desarrollar mas mis capacidades en el arte culinario y poner el nombre de la institucion sena en alto.